الفيتامينات

الفيتامينات والعناصر النزرة في منتجات الخبز - ما هي الأسرار التي يحتفظ بها المنتج القديم على الأرض؟

Pin
Send
Share
Send
Send


النظام الغذائي اليومي لأي شخص لا يمكن تخيله دون الخبز. ومع ذلك ، فهي موجودة حتى في النظام الغذائي. هؤلاء الناس ، وخاصة أولئك الذين يحاولون إنقاص الوزن ، والذين يخططون لاستبدال الخبز بالخضار والفواكه بالكامل ، يرتكبون خطأً كبيراً. بعد كل شيء ، حتى أخصائيو التغذية يقولون إن أي منتجات طحين يجب أن تستهلك يوميًا على الأقل من المعتاد. ما قيمة هذا المنتج الرئيسي؟ من هذه المقالة ، سوف تتعلم الفيتامينات الموجودة في الخبز من أنواع مختلفة من الدقيق. وبعد استخلاص النتائج ، حدد منتجات أكثر فائدة وضرورية لنفسك.

خصائص الخبز

الجودة الايجابية الرئيسية للخبز هي أنه ، مثل البقوليات والبطاطس والحبوب ، مصدر متاح للبروتين النباتي. كما أنه غني بالألياف والكربوهيدرات (حتى 50 ٪) والعناصر الدقيقة (البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والكالسيوم). وما هي الفيتامينات الموجودة في الخبز؟ بادئ ذي بدء ، ينتمون إلى المجموعة القيمة ب.

أن نقول أن فوائد منتجات المخابز لا تعتمد على نوع الدقيق ، بالطبع ، أمر مستحيل. بعد كل شيء ، لا تحدد المكونات التي تشكل المنتجات قيمة الطاقة فحسب ، بل تحدد أيضًا الصفات الأخرى. دعنا ندرس بمزيد من التفصيل خصائص الخبز من الطحين بأنواعه المختلفة. لنبدأ مع مظهر أقل جاذبية وطعم الخبز.

منتجات الدقيق الخشنة:ما هي الفيتامينات الموجودة في الخبز المصنوع من الحبوب غير المطهية والنخالةما مدى فائدة ذلك

الطحين الناتج من الجزيئات المعالجة يفقد الكثير من الصفات المفيدة. بعد كل شيء ، جنبا إلى جنب مع الجلد ، تتم إزالة الفيتامينات المختلفة والعناصر النزرة. ما هي ملامح الخبز المصنوع من الدقيق الكامل أو باستخدام النخالة؟ ما هي الفيتامينات في الخبز الأكثر قيمة؟ مثل هذه المنتجات مفيدة بشكل خاص للداء الفيتامين وأمراض القلب. تحتوي المنتجات على فيتامينات E و B ، بالإضافة إلى بروفيتامين أ. بالمناسبة ، نظرًا لحقيقة انخفاض قيمة الطاقة في النخالة إلى الصفر ، يتم استخدام الخبز المصنوع من الدقيق الخشن على نطاق واسع لفقدان الوزن. تشبع الجسم بسرعة بسبب التورم ، إنه مفيد للغاية ويمكن استخدامه "لتقشير" الجهاز الهضمي وتطهير الجسم ككل.

ما هي الفيتامينات في الخبزمن دقيق الجاودار؟

تحتوي المنتجات الرمادية ، بالمقارنة مع المعجنات البيضاء ، على ثلاثة أضعاف المغنيسيوم وسبع مرات أكثر من فيتامينات B و PP ، أي ضعف كمية فيتامين E ، وأربعة أضعاف الفسفور. فوائد لا يمكن إنكارها. لسوء الحظ ، بسبب المذاق الحامض لخبز الجاودار هو بطلان في بعض أمراض الجهاز الهضمي ، لكنه مثالي وينصح به بشكل خاص لمرض السكري.

ما هي فوائد والفيتامينات في الخبز الأبيض؟

يتم هضم منتجات القمح من الدقيق الذي يتم تنظيفه ومعالجته بسرعة وهضمه بسهولة ، مما يؤدي إلى تشبع الجسم بالكربوهيدرات بسرعة. لكن لسوء الحظ ، لا تحتوي على أي ألياف تقريبًا ، ومعها جميع العناصر الغذائية الموجودة في خبز النخالة وغير الخبز. وبالتالي ، فإن الكعك المورقة الشهية ، الجذابة للغاية في المظهر ، ليس لها أي قيمة غذائية تقريبًا. لذلك ، يجب ألا تتورط في خبز أبيض واحد - منه فقط سعرات حرارية إضافية.

القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي الحيوي

تعتمد القيمة الغذائية للخبز ، وكذلك التكوين الكمي والنوعي للفيتامينات والمعادن إلى حد كبير على الحبوب التي يتم تحضيرها منها ، وكذلك طريقة التحضير. لذلك يعتبر أقل سعرات حرارية عالية من منتجات الجاودار الخالية من الخميرة ، لكن ضرر الخميرة والخبز يزيد من الكربوهيدرات السريعة.

كنسبة مئوية ، تتكون جميع الأصناف من:

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المنتج على النشا ، والماء ، والأحماض العضوية ، والماء أو kvass ، والأحادي والسكاريد ، وكذلك الألياف الغذائية.

الفيتامينات في الخبز

ما هي الفيتامينات الموجودة في الخبز: يتم تمثيلها من قبل المجموعة ب ، وكذلك كمية صغيرة تحتوي على فيتامين H ، E ، PP والكولين. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه في عجين الخميرة ، يتم تقليل كمية الفيتامينات بشكل كبير مع نمو الثقافة الفطرية.

كمية الفيتامينات في الخبز ، انظر الجدول:

من بين المعادن الموجودة في الخبز ، كمية الرصاص هي الصوديوم والكلور والبوتاسيوم والمنغنيز والسيليكون والحديد. على سبيل المثال ، يحتوي 100 جرام من المنتج الخالي من الخميرة على معدل الفاناديوم اليومي و 80٪ من معدل المنجنيز المطلوب. تنطبق جميع هذه البيانات فقط على تلك الأنواع من الخبز ، والتي لا تستخدم في صنعها إضافات كيميائية.

ما هي المعادن في الخبز ، انظر الجدول:

ضرر جيد وممكن

يعد الخبز منتجًا عالميًا ، بدونه لا يمكن لأي وجبة القيام به ، فهو يوفر الشبع ، ويخفف من خصائص ذوق بعض الأطباق. Borodinsky والحبوب ، الشعير والأبيض الخميرة يمكن استخدامه لصنع الشوربات الخفيفة والسندويشات والخبز المحمص والسندويشات ، وإذا كنت تستخدم أنواعًا مختلفة من المعجنات ، تصبح إمكانيات الطهي أوسع بكثير.

حتى أن هناك نظامًا غذائيًا خاصًا ، فإن نجاحه يعتمد على حقيقة أن خبز الحبوب على العجين المخمر kvass ، والذي يعرف استخدامه منذ العصور القديمة ، يخلق شعوراً بالشبع ، بينما ينفق الجسم طاقة مساوية لقيمته الغذائية لاستيعاب هذا المنتج. في الوقت نفسه ، يتلقى الجسم الفيتامينات الموجودة في الخبز الطبيعي ، وهذا هو عملياً المجموعة الكاملة من الفيتامينات B ، وكذلك الفيتامينات PP ، K ، و E. استخدام الأسود هو أنه يحتوي على المعادن بكمية كبيرة ، مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والسيلينيوم والبوتاسيوم والحديد والفوسفور والنحاس والزنك ، وكذلك الفاناديوم. دعنا نفكر بمزيد من التفصيل في أنواع الخبز الرئيسية الشائعة في بلدنا ، وكذلك فوائدها:

بورودينو

تعامل مع مجموعة متنوعة من الكسترد الأسود ، خبز الشعير ، والذي يشمل دقيق القمح والجاودار ، وقد عرف استخدام مثل هذا المنتج في روسيا منذ أكثر من 200 عام. يستخدم Borodinsky - في التصنيع نوعين من الطحين ، وكذلك الشعير والدبس ، والذي يحتوي على العديد من الأحماض الأمينية الأساسية.

بورودينسكي ، له طعم واضح الحلو ، وكذلك بنية كثيفة ، سمة من أصناف خالية من الخميرة التي أدلى بها طريقة تخمير. هذا التنوع له تأثير إيجابي على حركية الأمعاء ، ويساهم في إزالة السموم والسموم ، ويمكن أن يحدث ضرر الخبز فقط للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الحموضة.

يعد خبز النخالة الرمادي مفيدًا للصحة ، حيث أنه يستخدم لصنع دقيق غير مكرر يحتوي على الكثير من الفيتامينات والألياف ، وكذلك النخالة التي لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي وتشجع على إنقاص الوزن.

إن منتج النخالة ، والذي يستخدم غالبًا في علم التغذية ، مناسب تمامًا لتغذية الأشخاص المعرضين للسمنة ومرض السكري وكذلك لارتفاع ضغط الدم والنقرس. يحتوي هذا الخبز على جزيئات خشنة تفيد في تطهير الأمعاء من السموم ، ولكن هذا هو بالضبط سبب ضرر الخبز وموانع لاستخدام مثل هذا المنتج للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة ، التهاب البنكرياس ، قرحة أو التهاب المعدة.

يعلم الجميع فوائد الخبز ، الذي هو أكثر أنواع الجاودار ، في تقليل وزن الجسم ، وتطبيع البكتيريا الدقيقة المعوية ، وكذلك الطهي على أساس kvass وتأثير المنتج على محتوى الكوليسترول في الجسم. يستخدم استخدام المنتجات السوداء في مستحضرات التجميل لإعداد أقنعة ثبات للشعر ، لأن هذه الأنواع من الخبز هي التي تحتوي على أكبر قدر ممكن من فيتامينات ب المفيدة للبشرة وحالة الشعر. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم الطب التقليدي مجموعة مفيدة في مكافحة dysbiosis والاضطرابات المعوية.

على العجين المخمر

تم تحضير هذا النوع من الخبز الخالي من الخميرة من قبل أسلافنا ؛ إنه منتج الشعير الحامض من كفاس والذي يعتبر أكثر فائدة لصحة الإنسان ، لأنه خلال عملية الأكسدة يتم تقسيم العديد من المواد المعقدة من دقيق الحبوب بفعل الإنزيمات إلى أبسط ويسهل امتصاصها بواسطة الجسم.

من منا لا يحب رغيف أبيض رقيق ، مع قشرة مقرمشة وفتنة بيضاء. يحتوي اللون الأبيض على الكثير من الأحماض الأمينية ، وهو في الواقع استخدامه ، بينما يتكون الضرر من عدد كبير من السعرات الحرارية التي يحصل عليها الجسم من الكربوهيدرات السريعة.

يتسبب أيضًا ضرر عجين الخميرة في الآثار الضارة لفطريات الخميرة على البكتيريا الدقيقة المعوية ، بالإضافة إلى إطلاق الغازات التي تسبب انتفاخ البطن والانتفاخ. بالإضافة إلى ذلك ، تتغذى الخميرة في عملية التكاثر على المواد الغذائية مما يقلل من عددها في المنتج النهائي.

منتجات عجين الخميرة لذيذة بلا شك ، لكنها لا تحمل أي فوائد على هذا النحو ؛ وعلى العكس من ذلك ، يؤدي استهلاكها المفرط إلى زيادة في وزن الجسم بسبب تراكم رواسب الدهون. إذا أخذنا في الاعتبار أن معظم المخابز تستخدم الكيمياء لجعل المنتج أبهى ، ولزيادة العمر الافتراضي ، يكون ضرر مثل هذا المنتج واضحًا.

رغيف الموقد ، على عكس القصدير ، يخبز على صفيحة خبز ، مع الحفاظ على المزيد من المعادن في الخبز وأقل رطوبة ، مما يزيد بشكل كبير من العمر الافتراضي لها والقيمة الغذائية. بالمناسبة ، يأتي اسم "الموقد" من الاسم "أسفل" - القسم السفلي في الفرن ، الذي تم حرق الأخشاب فيه ، ثم دفعهم بعيدًا ووضع العجين فارغًا. كان لدى رغيف الشعير بنية كثيفة مع رائحة دخان الخشب.

يحتوي كل نوع من أنواع الخبز على سلبيات ومزايا خاصة به من حيث الذوق وعمر التخزين والفوائد التي يجلبها الجسم ، لذلك يجب ألا تتناول أي نوع معين. لذلك ، يجب أن يكون الخبز الأسود ، الذي يتم تقييم قيمته في التغذية الصحية وبعض الوجبات الغذائية ، موجودًا على الطاولة لمدة لا تزيد عن 4 أيام في الأسبوع ، وباقي الأيام يمكنك تغيير نخالة القائمة ، الحبوب الكاملة ، الشعير أو العجين المخمر ، وحتى الأبيض ، بشرط أن يكون الكل يتم تحضيرها وفقًا للتقنية القديمة بدون معززات النكهات والمواد المضافة الكيميائية الأخرى.

كيف يتم صنع خبز الجاودار؟

الأسئلة الرئيسية التي يجب مراعاتها أولاً هي ما في الخبز ، والتقنيات المستخدمة في عملية الطهي. المكون الرئيسي ، كما ذكر أعلاه ، هو دقيق الجاودار الذي لا يوجد فيه غلوتين ، ولكنه موجود في كمية أكبر من ألفا الأميليز. هذا الأخير يحول النشا إلى الدكسترين ، مما يقلل من جودة المنتج. هناك العديد من العناصر القابلة للذوبان في الماء في تكوين الرغيف ، وهذا هو السبب في أن المنتج يغير شكله ("العوامات"). لهذا السبب ، في عملية الطهي ، من الضروري تطبيق طرق خاصة.

تم العثور على الحل بسرعة إلى حد ما - بدلا من الخميرة ، يتم استخدام ثقافة بداية ، والتي بسبب العدد الكبير من البكتيريا ، أكثر حمضية. تعتمد جودة المنتج ورائحته وطعمه على حجم حمض اللبنيك المنتج. في الاختبار ويجب أن يكون خميرة موجودة 70-80 مرة أكثر من البكتيريا التي تشكل حمض من الخميرة.

الخميرة متاحة بطريقتين:

  • من البيئة ، الماء أو الدقيق ،
  • جنبا إلى جنب مع الخميرة بداية خاصة.

  • سميك
  • السائل،
  • حمض اللبنيك المركز.

في السابق ، كان لكل مخبز سر طهي فردي. اليوم ، يتم سرد أفضل الوصفات على الإنترنت ومتاحة للجميع. عملية الطهي - 2-4 ساعات. يتم تحديد درجة الاستعداد للاختبار بواسطة معلمات مثل المرونة والمسامية والحجم.

أنواع الخبز الأسود

تلعب المغذيات في الخبز دورًا رئيسيًا في تحسين صحة وتطبيع الجهاز الهضمي. لكن هنا من المهم أن تعرف التصنيف (أنواع) من منتجات الجاودار:

  1. في التكوين:
    • الجاودار النقي
    • القمح والشعير.
  2. حسب نوع الخبز:
    • الموقد،
    • القصدير.
  3. حسب نوع الوصفة:
    • محسنة
    • الكلاسيكية.

غالبًا ما يتم إدخال المكونات التالية في تكوين المنتج المبستر (باستثناء دقيق الجاودار والخميرة):

اليوم ، الأنواع التالية من الرغيف الأسود معروفة:

  • «بورودينو"- منتج ذو طعم حار وحلو قليلاً. تم اعتماد الوصفة رسميًا في عام 1984 ، واكتسبت شعبية بشكل غير رسمي في وقت مبكر. الميزة الرئيسية هي عدم وجود مواد حافظة ومحسنات للنكهات. المكونات تشمل الجاودار أو دقيق القمح (الصف الثاني) ، العجين المخمر (مع أو بدون الخميرة) ، البهارات والسكر والملح والعصائر والشعير الأحمر الشعير.
  • «Darnytskiy"- منتج يحتوي على دقيق القمح (الصف الأول) ودقيق الجاودار والماء والملح. في البداية ، لم تتم إضافة أي خميرة إلى الخبز ، لكن يتم استخدامها في الوصفة الحديثة.

تحضير المنتج وفي المنزل. ما الذي يحتوي على الخبز المطبوخ في الفرن أو صانع الخبز؟ وتستخدم الجاودار الطحين ، العجين المخمر (أعدت على الكفير) ، والمياه والدقيق. تأخذ عملية التخمير 1-1.5 أسابيع. بشكل دوري ، يجب تركيبة "تغذية" الكفير أو الدقيق. في حالة التحضير المناسب ، يكون الخمر ذو رائحة لطيفة وطعم ممتاز.

من السهل تحديد جودة المنتج - يكفي لتقييم حالة الفتات والجزء الخارجي من الرغيف. لا ينبغي أن يحتوي الخبز على شقوق عميقة وتدفقات وأماكن محترقة وتصفيح. يختلف لون اللب من البني الفاتح إلى البني الداكن. الجزء العلوي لديه خشونة والتوابل.

يستحق الفتات اهتمامًا خاصًا - يجب أن يكون مرنًا ، ومخبزًا جيدًا ، دون الالتصاق والفراغات. الموقد الرغيف بيضاوي أو مستدير ، ومصبوب - مستطيل. يكون وقت بيع المنتج بعد التحضير يومًا واحدًا (إذا كان الدقيق مصطنعًا) 1.5 يوم - للأنواع الأخرى.

خلال روسيا القيصرية ، كان هناك ما يقرب من ثلاثة أنواع مختلفة من الرغيف الأسود ، وبلغ إجمالي حصة الاستهلاك 60-70 ٪. اليوم ، انخفض هذا الرقم ما يصل إلى 10-20 ٪ولكن ينمو تدريجيا ، وذلك بفضل ظهور مؤيدي الغذاء الصحي. هذا الأخير يشمل على نحو متزايد في النظام الغذائي "الأسود" المنتج. إنهم يعرفون ماهية الفيتامينات الموجودة في الخبز مع دقيق الجاودار ، وكيف أنها أكثر فائدة للجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم هذا المنتج بشكل متزايد لصناعة المفرقعات والسندويشات.

فوائد خبز الجاودار

خبراء التغذية من إنجلترا على ثقة من أن استهلاك منتج من دقيق الجاود يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية. ويفسر هذا الواقع من خلال تكوين وخصائص الجاودار رغيف القمح. لذلك ، في كعكة الجاودار ، الثلث هو المزيد من الحديد ، ضعف كمية البوتاسيوم ، وثلاثة أضعاف المغنسيوم.

وأوضح صفات مفيدة من رغيف أسود من خلال إعداد وتكوين. لا توجد عناصر مفيدة في دقيق الخبز الأبيض ، لأنه يتم التخلص منها عن طريق التنظيف الخاص ، ويظل النشا فقط في حبيبات الحبوب. لكن الفيتامينات الموجودة في الخبز ليست في لب الحبوب المستخدمة في عملية التحضير ، ولكنها أقرب إلى السطح (بالقرب من الغلاف). لهذا السبب يوصى باستخدام الخبز المصنوع من ورق الحائط أو دقيق الحبوب الكاملة.

تعتمد الخصائص المفيدة على نوع الاختبار:

  • منتج الخميرة له أقل فائدة.
  • كفاس (يستخدم العجين المخمر الجاودار هنا).
  • طازجة (مصنوعة من دون تخمير على الإطلاق).

يقول الخبراء أن أكثر رغيف - خميرة رغيف ، والتي يتم إعدادها باستخدام الخميرة. مزاياه - كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن ، وكذلك طعم ممتاز. يتم امتصاص بكتيريا حمض اللبنيك المستخدمة في عملية التصنيع بسهولة في الأمعاء. بالإضافة إلى ذلك ، بسبب التحضير المناسب ، تزداد القيمة الغذائية ، يتم تسهيل عملية الهضم. حتى في العصور القديمة ، شغل رغيف kvass الجسم بالفيتامينات والمعادن ، مما يوفر الكثير من الأمراض.

على الرغم من السعرات الحرارية العالية نسبيا (200-220 سعرة حرارية لكل 100 غرام) يُسمح بالخبز الأسود لمرضى السكر والأشخاص الذين يتناولون نظامًا غذائيًا. ويرجع ذلك إلى متوسط ​​مؤشر نسبة السكر في الدم والهضم البطيء نسبيا ، دون يقفز السكر في الدم. غالبا ما ينصح خبز الجاودار للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية أو أمراض الغدد الصماء.

إضافة كبيرة هي وجود الفيتامينات في الخبز الأسود ، والتي يتم تخزينها بالكامل. استعمال 6-7 قطع - فرصة لتغطية المعدل اليومي للريتينول والتوكوفيرول والفيتامينات PP والمجموعة ب. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي تكوين الرغيف الأسود على مجموعة واسعة من العناصر النزرة (المغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد) والبروتينات والإنزيمات والأحماض الأمينية.

الصفات المفيدة للمنتج:

  • انخفاض السعرات الحرارية مقارنة مع رغيف أبيض. كلما زاد طحين الجاودار في التركيبة ، انخفض خطر زيادة الوزن الزائد.
  • كمية كبيرة من الأحماض الأمينية والمعادن والفيتامينات ، وذلك بسبب مقاومتها للمعالجة المستخدمة في عملية التحضير.
  • وجود ألياف غير قابلة للهضم (ليف) ، مما يحسن عمل الجهاز الهضمي ويطبيع هضم الطعام الذي يدخل الجسم. وبفضل عملها ، يتم التخلص من الخبث والسموم من الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، تعطي الألياف شعورًا بالشبع ، وتمنع الإصابة بسوء الهضم وتزيل الإمساك.
  • الوقاية من العديد من الأمراض. لقد قرر العلماء منذ فترة طويلة ما هي الفيتامينات في الخبز. عملهم يحمي من أمراض القلب والأورام والسكري وغيرها من المشاكل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الرغيف الأسود يحسن الأيض ، ويزيل الكوليسترول من الجسم ويستعيد مستويات الهيموغلوبين الطبيعية.

خصائص الخبز الأسود

السعرات الحرارية الجاودار رغيف أقل من رغيف أبيض. محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات على النحو التالي:

  1. منتجات الجاودار تحتوي على:
    • السناجب - 8.5 غرام,
    • سمين 3.3 غرام,
    • الكربوهيدرات - 48.3 جم,
    • السعرات الحرارية - 260 سعرة حرارية.
  2. خبز الجاودار المصنوع من دقيق البذور:
    • السناجب - 4.9 جم,
    • سمين 1.0 جم,
    • الكربوهيدرات - 47 جم,
    • السعرات الحرارية - 220 سعرة حرارية.
  3. خبز مائدة مصنوع من دقيق الجاودار:
    • السناجب - 7 غرام,
    • سمين 1.2 جم,
    • الكربوهيدرات - 42.4 جرام,
    • السعرات الحرارية - 215 ккал.

Теперь стоит рассмотреть, какие витамины содержит хлеб? Здесь состав также приводится с учетом типа изделия:

  1. Ржаной:
    • В1 — 0,43 мг,
    • В2 — 0,34 мг,
    • РР — 3,8 мг,
    • С — 0,4 мг.
  2. Ржаной (сделанный из сеяной муки):
    • В1 — 0,09 мг,
    • В2 — 0,03 мг,
    • РР — 0,68 мг,
    • С — 0,0 мг.
  3. Столовый (изготовленный с применением ржано-пшеничной муки):
    • В1 — 0,19 мг,
    • В2 — 0,09 мг,
    • РР — 1,7 мг,
    • С — 0.0 ملغ.

المعادن في خبز الجاودار. المقادير:

  1. الجاودار:
    • الصوديوم - 605 ملغ,
    • البوتاسيوم - 165 ملغ,
    • الكالسيوم - 73 ملغ,
    • المغنيسيوم - 40 ملغ,
    • الفسفور - 125 ملغ,
    • حديد - 2.83 ملغ.
  2. الجاودار (مصنوعة من دقيق البذور):
    • الصوديوم - 420 ملغ,
    • البوتاسيوم - 145 ملغ,
    • الكالسيوم 18 ملغ,
    • المغنيسيوم - 20 ملغ,
    • الفسفور - 92 ملغ,
    • حديد - 2.9 ملغ.
  3. الجدول (مصنوع من دقيق القمح والجاودار):
    • الصوديوم - 395 ملغ,
    • البوتاسيوم - 200 ملغ,
    • الكالسيوم - 27 ملغ,
    • المغنيسيوم - 45 ملغ,
    • الفسفور - 125 ملغ,
    • حديد - 3.5 ملغ.

أعلاه يعتبر ما هي الفيتامينات في الخبز ، ولكن القائمة أعلاه ليست كاملة. يحتوي تكوين المنتج (وإن كان بدرجة أقل) على المكونات التالية:

  • فيتامين E (توكوفيرول) ،
  • حمض البانتوثنيك (B5) ،
  • بيريريدوكسين (B6) ،
  • الكولين.

الأذى وموانع

مع كل فوائد الرغيف المصنوع واستخدام دقيق الجاودار ، له عدد من موانع الاستعمال. لذلك ، لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من الأمراض التالية:

  • التهاب القولون،
  • التهاب المرارة والكبد ،
  • قرحة الاثني عشر والمعدة ،
  • التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة.

الخبز الأسود هو مصدر للفيتامينات B1 و B2 وحمض الأسكوربيك والبولي بروبيلين. على الرغم من هذه الحقيقة ، في وجود الأمراض المذكورة أعلاه ، فإنه يستحق التخلي عنها. إذا كان هناك ركود ، فهو مسموح به ما يصل إلى 80-100 غرام المنتج في اليوم الواحد.

لا ينصح الاستهلاك المفرط للخبز حتى بالنسبة للأشخاص الأصحاء. في هذه الحالة ، من الممكن حدوث خلل في الجهاز الهضمي وانتفاخ البطن. يجب ألا ننسى محتوى السعرات الحرارية للمنتج ، لأننا ما زلنا نتحدث عن الخبز. لإنشاء الجزء الدقيق من الخبز في وجود مرض لا يمكن إلا للطبيب. ظهور مشاكل بسيطة حتى يتطلب التشاور مع أخصائي.

لتسهيل عمل المعدة وتحسين الامتصاص ، يوصى بتناول خبز الأمس. في هذه الحالة ، تصلب الرغيف قليلاً وتصبح أكثر صلابة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب مضغ كل قطعة بشكل مثالي ، لأن المرحلة الأولى من الهضم تبدأ في تجويف الفم البشري.

يعتبر الخبز الرمادي حلا وسطا للأسود ؛ تكوينه أكثر توازنا:

  • 20 في المئة دقيق القمح
  • 80 في المئة طحين الجاودار.

يزعم خبراء التغذية أن مثل هذا المنتج هو "الوسط الذهبي" ، لأنه يحتوي على سعرات حرارية أقل من الرغيف الأبيض ، ويتم امتصاصه بشكل أفضل من الرغيف الأسود. حجم الفيتامينات والمعادن عالية بما يكفي لتغطية معظم الاحتياجات اليومية للجسم. يدرك منتجو الخبز هذه الميزة ، لذلك يتم تصنيع 70-80 ٪ من لفائف الخبز في النسبة المذكورة أعلاه.

الجاودار وصفة الخبز

في الختام ، يجدر تقديم وصفة خبز الجاودار الشعبية - النسخة الكلاسيكية. للطبخ ستحتاج:

  • دقيق الجاودار (نصف كيلو) ،
  • ماء (0.3 لتر) ،
  • الخميرة الجافة (8.5-9.0 غرام) ،
  • الملح حسب الرغبة

يتم خلط جميع المكونات للحصول على كتلة واحدة ، وبعد ذلك يتم نقل التكوين إلى حاوية منفصلة ومغطاة بمنشفة.

يترك العجين لمدة 2-3 ساعات. بمجرد ارتفاع التكوين ، يتم تشكيل لفة (يمكن أن يكون النموذج موجودًا) ، ويتم إجراء تخفيضات من الأعلى ، وبعد ذلك يتم إرسال المنتج إلى الفرن لمدة 30 دقيقة (درجة الحرارة 220 درجة مئوية).

يتم تحديد مستوى الاستعداد بسهولة من خلال وجود أزمة القشرة. بعد لفة يذهب ، توالت في منشفة وتترك في درجة حرارة الغرفة. هذا كل شيء - منتج قيم جاهز.

يناقش المقال ملامح الخبز الأسود والتكوين والوصفة. كل ما تبقى هو اختيار خيار مناسب وإضافة "علاج" مفيد للجسم في النظام الغذائي. مع هذا تذكر المخاطر للصحة وموانع القائمة.

تكوين ، القيمة الغذائية والخبز من السعرات الحرارية

يحتوي الخبز ، وخاصةً الطازج ، على قائمة كبيرة من الفيتامينات. بادئ ذي بدء ، هذه هي الفيتامينات من المجموعة B ، والتي وفيرة في ذلك: B9 ، B6 ، B2 ، B5 ، B1. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إثراء تركيبة الخبز بالكولين والبيتا كاروتين والفيتامينات PP و E و H و A. الكبريت ، الكلور ، البوتاسيوم ، الفوسفور ، المغنيسيوم ، الصوديوم ، الكالسيوم - كلها تقريبا جزء مفيد من الجدول الدوري.

يختلف الخبز من السعرات الحرارية ويعتمد بشكل مباشر على التكوين. وبالتالي ، فإن محتوى السعرات الحرارية من خبز الجاودار يساوي 181 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، وتبلغ نسبة البروتينات والكربوهيدرات والدهون 6.6 غ و 34.2 غ و 1.2 غ ، على التوالي. أعلى محتوى من السعرات الحرارية في خبز القمح الخفيف حوالي 381 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، القيمة الغذائية لهذا الصنف: 9.2 غرام من البروتينات ، 5.2 غرام من الدهون ، 78.3 جم من الكربوهيدرات.

الخصائص المفيدة للخبز

لقول أن فوائد الخبز لا تختلف من مجموعة متنوعة إلى متنوعة ، فمن المستحيل. المكونات التي تشكل المنتج لا تحدد فقط محتواه من السعرات الحرارية ، ولكن أيضًا الصفات المفيدة التي يحملها الخبز. في الخبز الأبيض ، يتم تقليل محتوى المواد الغذائية. ويعتقد أنه مع معالجة الحبوب ، وهو أمر ضروري لصناعة الدقيق من أعلى درجة ، يتم فقدان معظم العناصر الغذائية الموجودة في معطف الحبوب. عادة ما يكون هذا الخبز طريًا ورقيقًا ، لكن تكوينه مليء بالنشا والسعرات الحرارية الإضافية. فائدة الخبز من هذا النوع ضئيلة ، منذ ذلك الحين نسبة المغذيات فيه أعلى بالكاد من 30٪ من الأصل.

ومع ذلك ، هذا لا يعني على الإطلاق أنه ينبغي التخلي عن الخبز على الطاولة. الشيء الرئيسي هو اختيار النوع المناسب من هذا المنتج المخبز. يعتبر "رمادي" من أكثر أنواع الخبز فائدة ، مع إضافة دقيق الجاودار. يتم امتصاصه ببطء أكثر ويحتوي على عدد أكبر من المعادن والفيتامينات مقارنة بنظيره الأبيض ، وهو الذي يتمتع ، إلى حد كبير ، بخصائص مفيدة للخبز.

مثالية لمحبي منتجات المخابز - الخبز مع النخالة. تعود فوائد خبز النخالة إلى قدرتها على امتصاص المواد المثيرة للحساسية والسموم وتقوية جهاز المناعة وتزويد الجسم بالألياف والبروتينات والفيتامينات التي تشتد الحاجة إليها. ثبت أن الاستهلاك المنتظم للخبز الذي يحتوي على نخالة ، يقلل من حدوث أمراض الجهاز الهضمي وتصلب الشرايين. بالإضافة إلى ذلك ، أولئك الذين يفضلون الخبز بالنخالة إلى البيضاء ، أقل عرضة للتجربة الصعوبات المرتبطة بزيادة الوزن. يوصي أخصائيو التغذية باستخدام هذا النوع من الخبز لمرضى ارتفاع ضغط الدم ، وكذلك للإمساك ، ومرض الحصوة ، والسمنة.

يحتوي الخبز العجين الخالي من الأمل ، والذي يكتسب شعبية ، على عدد من الصفات المفيدة: يحتوي على حبوب خفيفة للنوم ، بالإضافة إلى إجراءات مدر للبول ، ومضادة للالتهابات ومقشع. يزيد استخدام هذا المنتج من الشهية ويساعد على تطبيع الدورة الشهرية عند النساء.

خصائص ضارة من الخبز

كما ذُكر أعلاه ، فإن ضرر الخبز يكمن في الاستخدام المفرط لتلك الأصناف التي تحتوي على السعرات الحرارية الزائدة ، في حين لا يتم تخصيبه بمواد مفيدة. يلتزم العديد من أخصائيي التغذية والأطباء برؤية أن تطور العديد من الأمراض ينجم عن استخدام منتجات مصنوعة من دقيق عالي الجودة بكميات عدة مرات أعلى من المعتاد.

تشير الدراسات إلى أن الاستهلاك المفرط لهذه المنتجات يؤدي إلى تفاقم أمراض القلب والأوعية الدموية والغدد الصماء والأمراض المعدية المعوية والأورام. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الإدراج المتكرر للخبز الأبيض في النظام الغذائي عدة مرات يزيد من احتمال الإصابة بمرض السكري. تجدر الإشارة إلى أن العامل الوراثي في ​​هذه الحالة لا يهم - والسبب في تطور المرض وتطوره يكمن فقط في نوعية وكمية الطعام المستهلك.

أخيرًا ، ضرر الخبز مع الاستهلاك اليومي هو أن زيادة الحموضة الملازمة للقمح لها تأثير ضار على مينا الأسنان.

بمعنى آخر ، إن ضرر الخبز ، كما هو الحال في كثير من الأحيان ، ليس في المنتج نفسه ، ولكن في حالة عدم وجود تدبير عند استهلاكه.

محتوى فيتامين من الخبز والحبوب

تشتهر منتجات المخابز ، التي تشمل الحبوب الكاملة والشعير ، وليس الخميرة ، بأعلى نسبة من الفيتامينات.

يعتبر الخبز الأسود مصدرًا لفيتامين هـ والمجموعة ب ، ويتم تحديد ذلك بشكل أساسي من خلال خصائصه العلاجية. عند تحليل الفيتامينات الموجودة في الخبز والحبوب ، يصبح من الواضح أهمية وجودها في النظام الغذائي البشري. بدون فيتامينات ب عمل كامل الجسم أمر مستحيل.

هؤلاء بعض منهم:

  • ثيامين (B1) يشارك في معالجة الدهون والكربوهيدرات ، وهو المسؤول عن استقرار الجهاز العصبي ، ويدعم عمليات التمثيل الغذائي الرئيسية في الجسم.
  • النياسين (فيتامين B3 ، أو PP) يتعلق الأمر بالأدوية ، وظيفتها الرئيسية هي إنتاج الطاقة ، مع توليف إنزيمات المساعدة التي تحول الكربوهيدرات إلى طاقة.
  • حمض البانتوثنيك (B5) ينشط جميع العمليات الكيميائية الحيوية. توليف الهيموغلوبين والأحماض الدهنية. خصائصه العلاجية تمنع السمنة وتقلل من الآثار الجانبية للأدوية.
  • البيريدوكسين (B6) توليف الأحماض النووية ، ويمنع عمليات الشيخوخة ، يكون له تأثير مضاد للاختلاج ، وهو مسؤول عن توازن الملح في الجسم ، وينظم مستوى الهرمونات لدى النساء.
  • الكولين (B4) لا يسمح بتكوين حصاة المرارة ، وينشط عملية التمثيل الغذائي للدهون ، وبالتالي المساهمة في فقدان الوزن.
  • توكوفيرول (E) ينشط وظائف الإنجاب ، لذلك من المهم جدا. يقلل من الضغط ، ويخفف من الدم ، ويقوي الأوعية الدموية ، ويساعد على امتصاص فيتامين أ بالكامل ، ويدعم وظائف العضلات.

الخبز الأبيض

قيمة السعرات الحرارية للمنتج هي 265 سعرة حرارية لكل 100 غرام. العناصر الغذائية الرئيسية في المنتجات هي:

  • البروتينات - 9.2 غرام ،
  • الدهون 3.2 غرام ،
  • الكربوهيدرات - 49.1 غرام ،
  • الألياف الغذائية - 2.7 غرام ،
  • ماء - 36.34 جم.

تنتمي الفيتامينات في الخبز الأبيض إلى مجموعات من العناصر مثل:

لا تنتج الخصائص المفيدة لمنتج الحلويات عن الفيتامينات الموجودة في الخبز الأبيض فقط. تلعب التركيبة المعدنية دورًا مهمًا في التأثيرات المفيدة على جسم الإنسان ، وتمثلها مكونات مثل:

الخبز الأسود

قيمة الطاقة للمنتجات من دقيق الجاودار ليست عالية جدا. ومع ذلك ، يفضل الكثير منهم لهم ، واختيار منتجات المخابز في محلات السوبر ماركت. قيمة السعرات الحرارية للمنتج حوالي 201 سعر حراري لكل 100 غرام. العناصر الغذائية الرئيسية في تكوين المنتجات هي:

  • بروتينات - 15 جم ،
  • الدهون - 6 غرام ،
  • الكربوهيدرات - 75 غرام ،
  • ماء - 4 جم

تنتمي الفيتامينات الموجودة في الخبز الأسود إلى مجموعات من العناصر الغذائية مثل:

  • المكونات الكلية والجزئية الرئيسية للمنتج هي:

الخبز الأسود هو مصدر لفيتامين ب ، الذي يحدد إلى حد كبير آثاره المفيدة على البشر. لا يتم إنتاج هذه المكونات الغذائية من قبل الجسم بشكل مستقل ، وبالتالي يجب أن يكون النظام الغذائي متوازنا ويجب أن تشمل عدة شرائح صغيرة.

خصائص مفيدة

بالنظر إلى التركيب الكيميائي لمنتجات المخابز المحددة ، يقولون عن آثارها المفيدة على جسم الإنسان. الفائدة الرئيسية هي:

  • حركة الأمعاء تتحسن ،
  • يخلق وسيلة المغذيات لالميكروبات المعوية ،
  • المواد المسرطنة وغيرها من الرواسب الضارة تتم إزالتها ،
  • تطبيع الجهاز العصبي ،
  • يزيد من مقاومة الجسم للإجهاد والاكتئاب.

عادة ، أولئك الذين يقررون إنقاص الوزن ، على الرغم من الفيتامينات الموجودة في الخبز ، يرفضون استخدامها تمامًا ، ولا يدركون أنه من المستحيل القيام بذلك. في حالة عدم وجود منتجات المخابز في النظام الغذائي ، قد يعاني الشخص من أعراض مثل:

  • المزاج ، التهيج ،
  • زيادة التعب
  • تطور حالة الاكتئاب.

إن استخدام المنتجات حتى بكميات صغيرة يحمي ممثلي الجنس الأضعف من حدوث مشكلة مثل قشر البرتقال على الفخذين والأرداف أي من السيلوليت.

موانع للاستخدام

بالنظر إلى أي الفيتامينات الموجودة في الخبز توجد بكميات كبيرة ، لا توجد موانع عملياً لها. الشيء الرئيسي هو اختيار منتج لا يحتوي على أصباغ ، إضافات غذائية ، نكهات مختلفة. إذا تم تحضير المنتج بجودة عالية ، دون استخدام مواد تلوين الدقيق والحيل الأخرى ، فستكون تكلفته أعلى قليلاً من سعر المنتجات الأخرى المشابهة. لكي لا تشك في تكوين المنتج الذي يتم تناوله ، من الضروري أن تتعلم كيفية تحضيره بنفسك ، وإعطاء جسمك مصدرًا إضافيًا من الفيتامينات والمواد المعدنية.

كيفية اختيار منتج مخبز للطفل؟

ما الفيتامينات التي يحتويها الخبز يجعله منتجًا لا بد منه في نظام الطفل الغذائي. في غياب ردود الفعل التحسسية ، بكميات صغيرة ، يمكن أن تبدأ من الطفل البالغ من العمر ستة أشهر ، وبذلك يصبح الجزء تدريجيا إلى 60 غراما. عادةً ما يكون وزن المنتج الذي يأكله الطفل ضروريًا حتى يبلغ عامًا واحدًا.

يجب إزالة منتجات طحين القمح ، دقيق الجاودار من غذاء الطفل حتى يبلغ سن الثالثة. بالإضافة إلى ذلك ، يجدر الانتباه إلى نقاط معينة عند اختيار منتجات المخابز للطفل. وتشمل هذه:

  • لا الأصباغ ، النكهات ، الكحول الإيثيلي ، معززات الذوق ،
  • توافر التغليف الكامل ،
  • توفر تاريخ الصنع والتركيب ومؤشر مدة الصلاحية على العبوة ،
  • لون قشرة الخبز: المنتج المصنوع من دقيق القمح ، سيكون ذهبيًا ، من الجاودار - البني ،
  • لا البقع السوداء والبني على اللحم الخبز.

أكبر فائدة للطفل ستجلب المنتج المخبوز في المنزل. كتم الأطفال أفضل عدم إعطاء. ليس له تأثير مفيد على الكائن الحي المتنامي للأطفال. يجوز استخدامه مداوي عدة مرات في الأسبوع.

لماذا لا تأكل خبز القمح وكيف تحل محله؟

على الرغم من الفيتامينات والمعادن الموجودة في الخبز ، إذا كان مصنوعًا من دقيق القمح النقي ، لا ينصح باستخدامه. نحن نتحدث عن الرغيف الفرنسي ، والكعك الفرنسي ، والقوائم ، "الطوب" الأبيض ، والتي تحتوي بكميات كبيرة على أبسط عناصر الكربوهيدرات التي يتم تحويلها بسرعة كبيرة إلى الجلوكوز في الجسم وترسبت في شكل تراكمات الدهون في مناطق مشكلة الجسم.

لهذا السبب ، من الأفضل استبدال منتجات القمح بمنتج خالٍ من الخميرة والحبوب الكاملة ، وأيضًا مع خبز من الحبوب المنبتة. سيكون لاستبدال منتجات المخابز بأرغفة ، والتي تحتوي على مواد مغذية إضافية ، تأثير مفيد على الجسم. فوائد هذا المنتج تقول القليل ، ولكن تشير إلى تأثيرها السلبي.

لهذا السبب ، ومعرفة الفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى التي تسود الخبز الأسود ، من الضروري إعطاء الأفضلية له. حسنًا ، أولئك الذين يسعون إلى إنقاص الوزن ، يكفي استخدام قطعة أو دقيقتين من منتجات ذات جودة الدقيق لحماية جسمك من تطور البري بري. من المهم أنه خلال فترة الحياة هذه ، يمكن للشخص الحصول على طاقة ومواد غذائية إضافية من المنتجات التي تحتوي على نظامه الغذائي.

كم من البروتين في الخبز

يتساءل الكثيرون عن عدد الكربوهيدرات الموجودة في الخبز الأسود ، يطلبون معرفة التركيب الكامل لهذا المنتج.

لذلك ، في مائة غرام من منتجات الجاودار ، لدينا أكثر الكربوهيدرات - حوالي 40 جرام. البروتينات حوالي 6.8 ، والدهون - 1.3

إذا قارنا هذه القراءات بسؤال عن عدد الكربوهيدرات الموجودة في الخبز الأبيض ، فعندئذ نرى أن هناك المزيد من الكربوهيدرات هنا وهي مغذية أكثر قليلاً.

بشكل عام ، يُعتقد أن منتج المخابز الأسود أكثر فائدة من رغيف أبيض. الخشن الدقيق ، والمزيد من الألياف التي يحتوي عليها ، والعناصر الدقيقة المفيدة في المنتج الأسود أكبر بكثير من نظيره. غالبًا ما يستخدم منتج Borodino في النظام الغذائي ، ولا يمكن إنكار خصائصه المفيدة.

لذلك ، عند الذهاب إلى محلات البقالة غالبا ما تولي اهتماما لهذا النوع من المنتجات. أنها ليست أقل شأنا من مذاقه ، وفوائدها أكثر من ذلك بكثير ، وبالتالي أقل ضررا.

بالطبع ، الآن في العصر الحديث ، لا يحصل هذا المنتج على الكثير من الاهتمام كما في العصور القديمة. سابقا ، إذا أعطى العام حصادًا سيئًا للقمح ، فقد هدد بتجويع معظم السكان. لقد تغير الوضع الآن قليلاً ، ولكن ، على الرغم من ذلك ، يمكن رؤية منتجات المخابز على طاولتنا كل يوم.

بالكاد نتخيل كيفية رفض هذا المنتج على الإطلاق ، وليس أكله. يكتمل يوم نادر من دون غداء ، والذي يتم تقديمه على شكل رغيف ، وجبة فطور نادرة بدون شطيرة مع منتج القمح. حتى الأشخاص الذين يلتزمون بأطعمة صحية ، يريدون في بعض الأحيان حقًا ، وأحيانًا يكون من الضروري تناول قطعة من منتجات الجاودار.

شاهد الفيديو: فيرتي فيت تسريع تزاوج الطيور Ferti-Vit (شهر نوفمبر 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send